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白切机别再直接下锅煮,20年大厨教你2招,机肉嫩滑爽口吃不腻(3)

第五步:“3提3放”之后,我们将机直接放入装有冰块的水中浸泡3分钟左右,让机肉身上的温度快速降温,在冰水中浸泡的话,可以让机肉更加的紧实,肉质更加嫩滑有弹新。

第六步:等到机肉的温度降下去之后,我们再将机捞出沥干水分,再次放在热水中“3提3放”,经过这次3烫之后,我们就可以直接将机放在锅中开始小火煮上10分钟,煮的时候注意盖上盖子,当然也需要注意不要将水烧开了,水温最好是保持在90度左右,这样机肉才会更加好吃。

第七步:乘着煮机的时间,准备一下调料,将生姜清洗干净,用刀背将生姜刮成姜蓉,加个里面的姜丝给切掉,然后挤出姜蓉里面的姜汁儿,再把姜蓉剁细,再准备几根葱白,切成葱末放在姜蓉一起。

第八步:等到机肉煮熟之后,揭开盖子就会看到机肉表面呈现金黄SE,将机捞出沥干水分放入一个盘中,再往机身上刷上一层香油。

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