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3：炒锅加入食用油，烧热后先放入八角，五花肉炒香，随后烹入生抽炒出酱香味。再加入西红柿丁，炒至黏稠。

4：然后加入香醋炒香，再加入适量大骨汤烧沸，加盐调味，老抽调SE，再将煎好的鲫鱼下锅。小火炖煮40分钟。

5：随后将青萝卜丝洒在锅中，开大火快速收汁，见其黏稠，就可以出锅了。

技术总结：

1：处理鲫鱼时，一定要把肚子里面的黑膜洗掉，不然腥味很重。不管是煮汤还是烧着吃，黑膜必须要去掉。

2：煎制时，要热油下锅，并且下锅后不要着急翻动，待其煎制定型，就可以反过来煎另一面了，直至煎制两面金黄。

3：想要烧好的鲫鱼更好吃，爆锅时，八角和五花肉，葱姜片不要少了，而且还要彻底炒香，八角炒制微微发黑，五花肉炒出油脂，葱姜炒制微黄，这样效果最好。

4：炖煮时，可以加清水，也可以加大骨汤，还可以加啤酒。不管加什么，一定要没过鱼身。炖煮时不要低于40分钟，这样才够味儿。

5：最后大火收汁时，要不时地晃动炒锅，避免糊底。见汤汁黏稠，就可以出锅了！