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原料：荷叶适量甜面酱一勺料酒少许糖少许盐适量葱段少许姜片适量排骨500克大米100克

制作方法：

1、现将排骨洗净用清水泡出血水，沥干水分，排骨放入盆中加甜面酱、料酒、白糖、盐、葱段和姜片一起拌匀腌制1小时

2、将大米放入搅拌机中打碎，将中葱姜挑出，放入米粉搅拌均匀

3、荷叶剪成大块放入开水中，加盐焯水，然后凉水中浸泡10分钟

4、荷叶晾干后铺在菜板上然后一片荷叶包一块排骨并用线系好

5、包好后放入盘中，取蒸锅加水，放入其中，大火蒸40分钟左右即可

五、红烧排骨

原料：排骨500克葱白1根香叶2片蒜4瓣姜2片桂皮1块食用油1勺冰糖35克黄酒4—5勺酱油1勺盐1小勺大料1个冰水适量开水适量

制作方法：

1、排骨凉水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出排骨，备用

2、将冰糖敲碎，在锅中放一点油烧热后，放入冰糖，用小火炒糖SE

3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜SE也变成浅褐SE，放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒，倒入少许的酱油上SE

4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜，倒入半碗的黄酒

5、倒入足量的开水没过排骨，盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右

6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可

六、红槽排骨

原料：上好排骨12两(约480克)姜3片葱3条蒜头3粒酒、麻油各2茶匙蛋白2只生粉3汤匙油3杯青瓜1/2个

腌排骨料：盐1/2茶匙糖3/2汤匙红酒糟2汤匙

制作方法：

1、排骨洗净抹干，切成6厘米长条，加腌排骨料拌匀，腌1小时

2、姜、葱均切丝，蒜去衣剁成茸，青瓜切片

3、蛋白打匀，加入生粉搅成蛋糊状，放下油1茶匙再拌匀，候用

4、烧滚油，将排骨沾匀蛋糊，立即放入滚油中，改中火炸至排骨将熟，再用旺火炸片刻，取出沥去油

5、烧热少许油，爆香姜、蒜茸、麻油，将排骨回镬，洒入酒，加入葱，迅速兜炒几下，即可上碟

七、豉香排骨

原料：排骨一斤半豆豉三大匙芹菜二两葱半两老姜一块蒜半个油辣椒三大匙蚝油两大匙干红葡萄酒半汤匙盐、机经适量

制作方法：

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段，葱切段

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄SE后捞出待用

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放机经铲匀，起锅装盘即成