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排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，是肉类上上之选，做法如今各式各样，下面就为大家揭秘五星饭店里的排骨的秘传配方做法。

一、糖醋排骨

原料：肋排500克八角、花椒少许香葱1棵生姜1块大蒜2瓣淀粉适量食用油适量酱油1/2大匙香醋1大匙经盐1/2小匙白糖1大匙冰糖适量味经1/2小匙料酒适量

制作方法：

1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开

2、用勺子将浮沫撇净，然后放入姜片，花椒，料酒，大葱，小火煮40分钟

3、将排骨捞出，沥水撒上淀粉，拌匀

4、起锅放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面变SE时即可捞起沥油

5、锅内留底油，放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨，然后加入盐、酱油、味经、姜片、蒜片，加排骨汤适量并用小火炖煮

二、蒜香排骨