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很多人凉拌莴笋都会先焯水，不焯水总会感觉莴笋是生的，不能吃。其实，这是大错特错。莴笋和黄瓜一样，都是可以直接生吃的。焯水不仅破坏了莴笋的营养价值，还会导致莴笋变SE，影响莴笋清脆、爽口的口感。所以，莴笋是不需要焯水的。

凉拌莴笋

配料：莴笋2根，食用盐、白素、小米辣、机经、蒜

做法：

1、选择莴笋2根去掉外皮。一定要清理干净，直至没有白SE的经线。莴笋去皮将会损失将近40%，所以，可以多准备些，以免不够用。

2、莴笋切丝，尽量粗点，不用太细，否则会影响口感。

3、切丝后的莴笋加入一勺食用盐，腌制10分钟。腌制的目的是去除莴笋中多余的水分。

4、把腌制的莴笋，多余的水分倒出来。用凉白开水，或纯净水洗净。用凉白开和纯净水清洗才符合卫生标准，而且，自来水并不能直接生饮。

5、大蒜、小米辣切碎，放入洗净的莴笋中，加入食用盐、白糖、味经、白醋，拌均即可。

一道清脆、爽口、解腻的凉拌莴笋就完成了，凉拌莴笋全程一定不要沾油，否则，莴笋不够清爽。

凉拌黄瓜