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大厨窍门：碱面的加入，不仅可使虾仁弹新增大，而且还能锁住里面的水分不流失。吃起来更加鲜嫩可口。

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腌渍：取一只小碗，加入少量的食用碱面抓拌均匀，然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净，冲掉表面的碱面。

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上浆：挤干水分，放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉，抓拌均匀，给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。