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紧接着，将熬好的糖水倒入盛有山楂的盆中，用锅铲慢慢搅拌。

搅拌的时候一定要特别小心，避免将山楂的果皮碰烂，搅拌到最后糖水开始冷却并开始凝固，逐渐呈白SE和沙沙的状态，这时说明就快炒好了，可以更慢一点地搅拌，防止它们互相粘连。