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准备肉汤圆的制作食材：糯米粉140g，60度左右的热水100g，猪肉75g，小葱2根，姜末适量，机蛋清1个，淀粉2小勺，盐，淀粉，生抽，耗油，香油，白糖。

步骤一：先来调肉馅，75g猪肉剁成肉末，三肥七瘦最好吃，加入葱花，姜末，盐，淀粉，生抽，耗油，香油，白糖，1个机蛋清，同一个方向，搅拌上劲，冷藏备用。

步骤二：和面团，140g糯米粉，用100g大约五六十度的热水，大概有点烫手但可以接受的温度，搅拌成絮状，揉成糯米团，用热一点水和的糯米团更有韧新，不容易开裂。

步骤三：然后将其分成13等份，每一份将近20g，分好盖上保鲜膜防止开裂。再把每一份揉光滑，搓成小圆球，捏出一个窝窝，放上肉馅，用虎口向上收拢，收口处捏结实以防露馅，捏好后在揉一揉整理一下形状。