蕨菜荞苗炒肉丝——山菜之王
更新时间:2022-05-29
| 蕨菜，是南方最常见的一种野菜，因其嫩叶呈蜷曲状，看起来像小孩子的拳头，甚是可爱，故在民间有猫爪子、拳头菜、龙头菜、如意菜、蕨萁等多种别称。当春雨滋润了大地，它就会顶着晶莹的露珠，从山坡上、沟壑边、树林间纷纷探出MAO茸茸的脑袋，在暖阳下葳蕤生长一直到清明，散发出一阵阵的清香，为偏好野菜的人们提供了一道美味。
蕨菜素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，人们采食蕨菜的历史非常悠久，其食用部分为未展开的幼嫩叶芽，它富含钾、钙、铁等多种微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养成分，其根经部分更是可供要用。 清热解毒、杀菌清炎：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠内热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。 降低血压：蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。 清肠排毒：民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 下气通便：蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。 南宋爱国诗人陆游曾说过：”箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。“由此可见，蕨菜的美味非同凡响。 亲朋好友们都知道我爱此物，采到蕨菜总是不忘与我分享，而我则特别希望有机会带着先生和娃去采摘一次蕨菜，一起去感受一下漫山蕨菜的景象。但是，基于今年请况特殊，只能听话照做呆在家里了。 正遗憾没有机会感受采蕨菜的乐趣，弟弟打来电话：”姐，我和几个朋友在咱老家的山里扯了一麻袋蕨菜，爸妈让我往你家里寄一些！“我欣喜接受。这一包蕨菜，太新鲜了！还有老妈在自家菜园里挖的一些荞苗，都是我最喜欢的美味。 蕨菜作为“山菜之王”，可不是浪得虚名的，它已被广大美食家研究出无数种吃法。蕨菜食用前经沸水烫熟，再浸入凉水中除去苦涩味后，便可食用。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘菜肴！蕨菜也可以炒着吃，豆豉炒蕨菜，五花肉炒蕨菜……还可以蒸着吃，蕨菜蒸排骨、豉汁蒸蕨菜……都各有各的美味。 这不，今天随手炒了一盘给大家尝尝鲜，人还没有到齐，菜倒差点被抢光了！看来是我失策了。但是，今天的云吃饭还是得继续呀，那能就这么算了？ 接下来，有请今天的主角隆重登场：蕨菜荞苗炒肉丝。
蕨菜荞苗炒肉丝 食材清单：野生蕨菜300克，荞苗150克，瘦肉100克，生抽10毫升，蚝油5毫升，盐3克，白砂糖2克，玉米淀粉和橄榄油各适量。 做法与步骤： 1.野生蕨菜摘掉老梗和MAO茸茸的叶子，并清洗干净后，放入沸水中开大火煮5分钟，烫熟。
2.捞出来过冷水，撕成两半，用清水浸泡1-2天，中间需要换几次水，否则会有苦涩的味道。 |
