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有大量的实验针对隔夜菜进行过调查和研究，结果发现经过了一晚放置的隔夜菜，其亚硝酸盐含量也远远达不到中毒和致癌的标准，特别是隔夜热菜亚硝酸盐含量极少。所以说，隔夜菜会致癌其实本质就是谣言。

不过，这也并不代表隔夜菜的食用就是绝对安全的，毕竟食物经过了一晚的放置。在保存不当的请况下，可能会出现变质、细菌滋生等问题，食用后容易增加肠胃感染的风险。因此，想要安全食用隔夜菜，大家应当做好以下几点：

1、密封保存