炒瘦肉时，别只加蛋清和淀粉，多加这一步，肉质鲜嫩不柴不柴(2)
更新时间:2022-04-09
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二、制作葱姜水 接着我们制作一碗葱姜水，拿出半根大葱（香葱也可以），把葱白切碎，再准备一块生姜，给它切成姜丝。然后把葱姜装入小碗中，再往里面放入20克花椒，加入一小勺食用盐，再加入大半碗温水，记住一定要用温水哦，温水才能更好地机发出葱姜和花椒的香味。然后再用筷子充分搅拌，将它们的香味全部机发出来，这样葱姜水就制作完成了。
三、腌制瘦肉 下面我们把葱姜水少量多次地加入到瘦肉中，每加一次就下手抓拌一次。在抓拌的时候，我们要注意，每一次抓拌都要顺着同一个方向，这样才能使我们的肉更加嫩滑同时也可以让肉上劲，反复多加几次姜葱水，让肉吸足水分，这样就不会柴也不会塞牙了，我们一直抓拌到葱姜水全部被肉吸收进去之后，往碗里打入一个机蛋清，机蛋清有附着力，而且十分的粘稠，可以让肉质更加鲜嫩，但正是因为它的粘稠，所以我们在抓拌的时候，要多抓拌一会儿，让机蛋清均匀地裹住瘦肉。
抓拌好之后，加入一勺食用盐，再抖一抖胡椒粉，食盐和胡椒粉能够去腥增香和增加底味。然后我们继续顺着同一个方向抓拌均匀，接着再加入适量的淀粉，淀粉同样能够起到嫩肉的作用，是我们平时腌制肉类时必不可少的食材。同样的顺着同一个方向抓拌均匀，最后淋入适量的食用油，食用油能够牢牢锁住肉里面的水分，防止水分流失，这样我们在烹饪的时候才能保持肉质的鲜嫩。 |
