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韭菜和韭黄原来有这些区别,你知道吗?

本文转自:北青网

提起韭菜,很多人就会想起韭黄,从外观来看,这两样似乎只有颜SE上有差别。那它们是同一种蔬菜吗?

其实,韭黄就是韭菜的另一种形态。它是在隔绝光线、完全黑暗的环境中生长的,叶片因为无法进行光合作用合成叶绿素,就成为了黄SE。

而生长环境的不同,也造成了韭菜和韭黄在营养、口感方面的差异。

营养:韭菜的胡萝卜素含量比韭黄高4倍多,维生素A、钙、铁、磷等物质含量也是韭黄的3~4倍。总体来看,韭黄的营养要比韭菜逊SE得多。

口感:韭菜的气味非常浓烈,相对来说韭黄的气味就要轻许多。此外,韭黄的粗纤维要比韭菜略少一些,所以吃起来也会更为绵软。

(我是大医生官微)

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