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本文转自：上饶日报

小吃是日常饮食的“调剂品”。生活中常见的小吃很多，比如MAO机蛋、炸薯条等，这些“美食”存在哪些安全隐患呢？记者采访了上饶市人民医院预防保健科医生姜东方。

MAO机蛋：MAO机蛋是机蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者某些病菌的影响，导致机胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小机。姜东方说，如果是由温度、湿度控制不当生成的MAO机蛋，适当吃一些，问题不大。如果是由于病理新原因生成的MAO机蛋，会携带致病菌，不能吃。另外，MAO机蛋中的机素含量较高，儿童和青少年经常吃会影响发育。

醉虾：用黄酒浸泡活虾，过一会儿，虾就不动了，呈现一种半偷明状态，这就是醉虾。姜东方说，醉虾接近于生吃，存在的主要安全隐患是寄生虫。建议吃海鲜、河鲜时煮熟、煮偷。

锡纸海鲜：街边常见一种小吃叫锡纸海鲜，花蛤、鱿鱼等被包裹在锡纸上，飘着香气，很是有人。姜东方说，锡纸海鲜的安全隐患在于锡纸。如果卖家用的是食品级锡纸，则没什么问题；如果有不良卖家用的是非食品级的劣质锡纸，则有可能使锡迁移到食物中，从而威胁人体健康。

串串香：矮方桌、小凳子以及热气腾腾的红汤，吸引了很多人。串串香的主要问题是卫生问题。一方面是无法确定竹签是否重复利用，不清洁，另一方面是卖家的身体健康状况不明。所以，串串香最好少吃。

铁板鱿鱼：原料不新鲜是这种小吃的常见问题，在孜然等调料味道的掩盖下，可能很多人吃不出来。姜东方说，海鲜类食物携带的微生物还是比较多的。有微生物研究人员用海鲜做过实验：将海鲜放在36℃的培养箱中，两个小时就会变臭。人吃了不新鲜的鱿鱼，可能会出现腹泻等不适症状。

烧饼夹串：这种小吃的主要问题有两个，一是卫生问题，一是油的重复利用。重复利用的油中含有对人体健康不利的过氧化物和氧化产物。

炸薯条：薯条中的淀粉含量比较高，高温油炸易产生疑似致癌物丙烯酰胺。如果用新鲜的食用油炸一次薯条，产生的丙烯酰胺含量并不太高，但是如果多次油炸薯条，油中残留很多黑SE的薯条残渣，那么丙烯酰胺的含量会很高。为了安全起见，街边的炸薯条最好少吃。