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雷竹笋

这场与时间的赛跑从挖笋就已经开始。笋农们要赶在笋长大之前，挖出更鲜嫩更美味的雷笋。稍一耽搁，口感就会受到影响。挖笋时不能挖那些长出来的，要笋头将出未出，鲜嫩才刚刚好。眼光独到的笋农，总能在一大片竹林中，找到极鲜嫩的那几枝。

此外，每次掘土，都要小心翼翼。在看到笋头后，要细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻取出，确保不能伤根，再用泥土重新覆盖，方便竹根再生竹笋。据当地笋农说，挖出来的笋根部要留点泥土才好，才能保鲜更久。挖出笋后，就开始人工筛选，去掉有烂根或者磕碰的，只选择中等个头的笋，无论是凉拌、煎炒还是煲汤，都最合适。

油焖笋vs腌笃鲜

上午挖出的春笋，下午就该进厨房了。

可以炒一盘春笋——脆嫩中带着清鲜，口感细腻肥厚，仿佛春天在舌尖上跳跃。

可以煲上一锅汤——鲜咸兼备，足以唤醒整个人的勃勃生机。

当然，有两道地道的江南菜式是必不可少的——油焖笋与腌笃鲜。这两道菜在当地流传了上千年，最能将春笋的鲜嫩发挥十足，每当春笋上市，家家户户都会做。