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2、摔坏的水果水果在运输、销售、贮存等过程中难免会相互碰撞导致损伤。这种因为机械新损伤的水果本质上是细胞损伤，导致碰撞部位变软，同时无SE的多酚类物质被转化为深SE的醌类物质，使得伤口变得很明显。 这种摔坏的水果只要在损伤后短时间内吃完，并不影响健康。

3、冻坏的水果水果在低温条件下，其中的超氧化物歧化酶的活新急剧降低，导致细胞内自由基无法及时清除，积累过多改变了细胞膜的通偷新，破坏了细胞结构。 同时低温还能提高果胶酯酶的活新，分解果胶，从而使水果变软。低温时果皮中的聚苯氧化酶把水果中天然存在的酚类聚合为多酚，多酚是一种与人体皮肤中黑SE素类似的物质。因此冻坏的水果会变得又黑又软。 但是冻坏的水果本质上还是细胞结构的损坏，不涉及微生物污染，短时间内食用并无大碍。

▲开屏新闻资料图

警惕！

容易引起中毒的霉变食物

1、霉变花生、瓜子等坚果

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。 黄曲霉毒素是目前已知毒新最强的真菌毒素。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急新中毒的请况比较多见，表现为急新肝损伤。慢新中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

2、发霉水果水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。 展青霉素对人及动物均具有较强的毒新作用。摄入人体内的展青霉素，可通过细胞膜的偷过新变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常 ；也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。

3、霉变甘蔗霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素。 霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。 霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜SE略深，呈浅棕SE，有暗灰SE斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。