山东手造潍坊篇｜隆盛糕点：传承百年的“皇室小吃”(2)
更新时间:2022-04-21
| 原料：面粉、饴糖、花生油、芝麻仁、白糖、水。 制作工具：木案、走锤、方刀、炸锅、笊篱、浆盆、不锈钢盘、MAO刷。 制作工艺：第一，将饴糖、花生油、水按一定比例混合均匀。第二，和面。将20斤面粉倒入木案上，中间扒坑，将混合均匀的饴糖、花生油、水倒入坑中，将面和好。第三，和底面。用面粉、水、花生油以适当比例和成油面团，将油面团擀开，均匀地铺在和好的三刀面上，将面团上下翻转，用走锤将面团擀开，厚度达到0.6公分。第四，撒芝麻。将擀好的面用MAO刷均匀的刷上水，然后倒上芝麻，将芝麻铺开，让芝麻均匀的沾到面上，并将多余的芝麻扫下。用走锤将芝麻轻轻压实。第五，成型。用刀将面割成三公分宽的条，并按照每剁三刀切一刀的方式，形成规则的长方三刀坯。第六，炸制。将花生油倒入锅中，加热到170度左右，然后将三刀胚盛放在笊篱中，将笊篱慢慢放在油锅中，待三刀浮起，用长木块将蜜食底面翻转向上，炸至八成熟，再用笊篱翻炸，直至炸至金黄SE，捞出。第七，把炸好的蜜三刀趁热放入用白糖、饴糖、水熬好的糖浆中，用笊篱将蜜三刀压入糖浆中。待糖浆充分浸到蜜三刀后，立刻捞出。第八，将控好糖浆的蜜三刀放入不锈钢盘中，晾至10分钟左右，然后将蜜三刀倒入另一个不锈钢盘中，晾凉后即为蜜三刀产品。 特点：外表金黄饱满，晶莹剔偷，外酥里嫩，内部充满糖浆，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚。
2、桃酥 原料：面粉、白糖、花生油、香油、水、食用碳酸氢氨。 制作工具：木案、方刀、桃酥模、烤盘、烤炉、60目筛子。 制作工艺：第一，将面粉放入蒸笼蒸熟、粉碎，过筛。第二，将熟面粉、白糖混合均匀，然后将适量花生油、香油、水倒入，混合均匀。第三，将和好的面团适量用手按入桃酥模中，用方刀将多余的面削埠，然后磕出，形成桃酥胚。第四，将桃酥胚均匀的摆入烤盘中，放入180度左右的烤炉中，烤制金黄SE，然后取出，晾凉即可。 |
