山东手造潍坊篇｜隆盛糕点：传承百年的“皇室小吃”(3)
更新时间:2022-04-21
| 特点：外表金黄，入口松酥易化，香甜可口。
3、绿豆糕 原料：绿豆、白糖、香油、芝麻酱、玫瑰酱、熟面粉。 制作工具：方笼屉、方刀、尺板、铜镜、印章。 制作工艺：第一，将绿豆用水洗净，放入锅中，煮至七成熟捞出，晒干、去萁、去皮，制成纯净绿豆仁。第二，将绿豆仁磨成绿豆粉。第三，将绿豆粉、白糖、香油、水混合搓匀，制成湿粉，将熟面粉、芝麻酱、玫瑰酱混合搓匀，制成馅。第四，将湿粉均匀的铺入方笼屉底层，用铜镜将表面压平，然后将馅均匀的撒在上面，再次用铜镜压平，然后再在馅的上面铺上湿粉，用铜镜压平，然后将尺板放在方笼屉上面的刻度上，用方刀沿尺板切成4公分方块。第五，将其放入方笼屉中，蒸12分钟，取出。第六，将蒸好的绿豆糕趁热用印章蘸上食用胭脂红SE，盖在每块绿豆糕上，晾凉即可。 特点：形状规范整齐，SE泽浅黄，小巧油润，内嵌馅料，组织细润紧密，印章清晰，口味清香绵软不粘牙，具有清热解毒、保肝益肾的功效。
青州隆盛糕点距今已有近200年的历史，凝聚着隆盛糕点五代传人的智慧和心血，其发源于青州，经过200年的传承，不断改进，青州隆盛糕点的主要品种已达近二十种，其工艺流程独具特SE，产品具有独特的口味。 |
