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4、醒好的面团拿出来，在案板撒一些面粉，然后用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮。面皮越薄越好，这样炸出来排叉才酥脆，如果面团比较大，可以将面团分成两次擀。

5、将擀好的面皮用刀切成大小相同的长方形小块，然后两个小块叠在一起。

6、用刀在叠在一起的面皮上面划开三刀，切记两头不要划断。