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福州传统的荔枝肉做法，采用酿酒用红曲，把肉团染成深红SE，其形如荔，荤菜素成。为达到其形如荔，中间配有马蹄为核。

味似荔香的卤汁，不仅仅是用糖、醋、酱、盐等调成，每值六月荔枝成熟时，取该品种的荔肉榨其汁，蜜渍保存，以备调制卤汁之用。