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梁实秋曾说：“我们中国人讲究吃，是世界第一。”炙烤要想俘获挑剔的中国胃，敬畏食材是第一位的，对于讲究的“老餮”来说，食材的好坏一口便见分晓。

作为桌桌必点的五花肉，很难做出新花样，反倒是越是质朴的味道越容易被大家所喜爱，排酸五花肉便是马扎子烤肉的法宝，肉质嫩而不柴，肥瘦适宜。

而羊肉串则选用晋西北的柏籽羊为原料，取羊后腿的嫩肉和羊尾油烤制而成。被当地人誉为“土人参”“补心丸”的柏籽羊，肉油分明、肥嫩细腻，油SE洁白如玉，较其它羊肉大不相同。

肉串均匀地在烤炉上一字排开，在炭火的加持下不一会便滋滋冒油，烧烤师傅熟练地撒料、翻面，火候拿捏得十分经准，光是那扑鼻的香味足以让人垂涎三尺。

迫不及待地咬上一大口，劲道的瘦肉和喷香的油脂在口腔迸开，不腥不膻，而且有一种柏树的清香，这份跨越千公里的美味，让人赞不绝口。

食肉江湖，排骨必不可少。