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本文转自：大众网

寿光侯镇是山东著名酿酒古镇之一，酿酒历史源远流长。至清朝中晚期，侯镇街酿酒作坊曾发展到二十余家，店铺林立，酒旗摇曳。发达的酿酒业，使侯镇发展成为九街十八巷、七十二根偷胡同，街街有酒坊、巷巷飘酒香的北方贸易重镇。

在传承古法酿酒的基础上，宏源酒业一直致力于酒文化建设。从2005年开始，宏源酒业先后兴建了宏源酒文化博物馆、侯镇客栈、地下酒窖、宏源书院、乡村记忆馆及侯镇文化园等十五大展馆和两大酒文化长廊，填补了山东省酒文化的一项空白，在助力“东亚文化之都”创建的路上不断成长。同时，宏源酒业积极申报非物质文化遗产名录。“宏源白酒传统酿造技艺”以其历史悠久、工艺古老、技艺独特、传承有序等特点，先后入选了寿光、潍坊、山东省非遗名录。宏源酒业董事长张凤彩被确定为潍坊市级非遗传承人。

传承古法酿造 美酒香飘四方

宏源酒为何如此香醇，在张凤彩看来，是因为宏源酒业一直坚持传统的古法酿造工艺，酿造技艺中的“曲”“窖”“酿”“藏”等环节，每一步都有严格要求。

宏源酒厂踩曲（资料图）

“纯手工酿酒可以更好地掌握酿酒时的温度和原料配量，再加上酿酒老师傅几十年的经验，酿出的美酒味美香醇。”张凤彩介绍道，以踩曲为例，宏源人一直沿用人工踩曲。踩曲要求严苛，在曲模中踩成曲坯，必须松紧均匀，厚薄一致，表面光滑，四角齐全无缺边，同时，女新在踩曲的过程中流汗少，这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生较大变化，保证了小麦等酒曲原料的纯天然新，“这种优质酒曲酿造的酒，酒质更好、酒香更浓。”

千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老。酿酒也是微生物发酵的过程，窖龄越长，窖泥附集的有益微生物就越多，酒香就愈浓。作为2013年获得山东省质量奖的优质酒企，宏源酒业一直拥有天然酿造优势，百年老窖池中的各种微生物经过遗传、变异和衍化等群落演替，形成了酿造优质白酒所需的绝佳微生态环境。如今，宏源酒业还将百年窖池进行了编号，窖池越老，酒香越浓。

近年来，为了满足消费者多样化需求，宏源酒业借鉴“茅台酒”模式，推出了多款酱香型白酒，其中尤以“北酱”系列备受好评。“今后，宏源酒业将不断创新，不断突破，为消费者提供口感更加舒适的产品。”张凤彩表示。

以酒为媒 酒文化薪火相传

在传承古法酿酒的基础上，宏源酒业一直致力于酒文化建设。2005年，宏源酒业投资2000余万元建了面积3000平方米的宏源酒文化博物馆，该馆由贾思勰馆、刘子厚馆、宏源白酒酿造技艺馆等7大展厅和两大酒文化长廊组成，收藏有1540件形态各异的装酒器皿。

为经营好博物馆，“宏源人”走访了若干酿酒艺人，做了细致实地考察，从酒的生产工艺到厂房窖池的布局，基本恢复了原始的生产工艺和场景。与此同时，他们查证历史，搜集了远至商周近到民国时期的盛酒器具、祭祀用品、农耕器具等。该馆以悠久的制曲、酿酒工艺为主线，通过一组组展览，让人们深入了解了酿酒的文化与历史。

2009年，宏源酒文化博物馆经省旅游局批准为寿光市第一家工业旅游示范点，丰富的藏品和对古文化的保护，使得宏源酒业成为侯镇白酒酿造历史的缩影，诠释着一段商贸文化的繁荣和一代又一代酿酒人的心力结晶。2012年，宏源酒文化博物馆被评为国家3A级旅游景区；2013年，宏源酒业又筹资新建了文化项目宏源书院、寿光人文馆、乡村记忆馆、地下酒窖、侯镇客栈和盐业馆。2017年后，寿光非遗展馆、寿光海盐展览馆、仓颉李莪华纪念馆、杜康贾思勰纪念馆、侯镇民俗馆、宏宝斋等，与市民一一见面。

文化传播，需要优质载体，宏源美酒就是这优质的载体之一。“我们不仅要做美酒的生产者，更要做酒文化的传承者。”张凤彩说，“宏源人”有责任传播侯镇古文化，尤其是悠久的酿酒历史。酒文化推广，“宏源人”责无旁贷。