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研究者请来志愿者，分别进食富含SE氨酸或缺少SE氨酸的食物，然后，用图片机发受试者大脑中的愤怒请绪，再使用磁共振成像技术观察大脑的反应。结果显示，缺少SE氨酸并导致体内血清素水平降低时，大脑的愤怒反应难以抑制，同时观察到大脑额叶部位和杏仁核之间的信号联系减少。额叶负责控制愤怒等请绪，而杏仁核与愤怒等请绪相关，这说明，缺少血清素时，理智的额叶难以控制愤怒的杏仁核。就是说，那些整天见什么都乱喷的人，大脑并没有变成疯狗那样的结构，只是脑内的神经递质出了些差错，还有救，别绝望。

血清素，本身并不会产生影响请绪的作用，但是，这种物质控制着请绪感受的闸门，因此，目前的许多抗抑郁要物，靶点选择血清素，通过维持和提高大脑中的血清素含量，让人们摆TUO消极请绪。血清素产生作用的部位是大脑，但是，90%以上的血清素却是在胃肠道里产生的，因此，血清素也可以通过对肠道菌群的作用，从而对健康产生广泛的影响。