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好吃的面要煮出来

如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。手擀的面条和购买的水面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

炸酱面的灵魂—说说炸酱—最好吃的酱是自己做的

对老北京人(或者对很多北方人)来说，一碗炸酱面，再配上一头生蒜，就是一道人间美味了。由于其中的酱料用的是北京的传统酱料——六必居的酱，因此，如果缺少了这些酱料，老北京的炸酱面的味道就会大打折扣了。

“做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡偷，放到音处发酵，等到豆子上布满了MAO，就将其用水磨磨碎并加盐。刚磨出的豆酱呈黄豆原SE黄SE，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕SE，最后变成所谓的酱(油)SE。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动，最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。”这个过程真令人神往，假若有闲有钱，就自己做酱吃，该是多么美好的生活。

小碗儿干炸……永恒的记忆

审美有疲劳，吃饭其实也是一样，五花八门的东西吃多了、大鱼大肉吃多了，人们就会思念起小时候妈妈做的那一碗炸酱面了。心里总是在想：吃来吃去，还是这东西好吃，想起来总觉得心里面痒痒。这种东西是返璞归真的表现，其实里面的主要食材就是一样——猪肉，但就是这再普通不过的猪肉，升华出这般超级美味，所以人们才会说“诸肉要数猪肉香”。