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平民美味炸酱面你喜欢吗(5)

有人说,怀旧证明一个人心理年龄已经老了,这种说法也许有它自己的几分道理,但是这一条在美食上是绝对不成立的。因为那些真正好吃的东西,永远会让人们印在心里面——要不然东坡肉怎么能流传至今天,这些就叫做“经典”,说得直白一些,就是亘古不变、变了人们就不认的东西——炸酱面就是这样的美食。

成为酱神的过程

炸酱,说起来其实并不是什么神秘或者高深的东西,唯独的要义就是“讲究”。炸得一手好酱的话,也许你会在街坊邻里中树立起很高的威信,进而成为远近闻名的“高手”,那种成就感和荣誉感,是难以言喻的。过去的民间草根烹饪高手,其实都是这样诞生的,而且往往都是家里有一口锅,里面做着某种很神秘的酱汁,香飘十里。炸酱是一桌炸酱面的核心所在,虽然用料简单,但就是让人吃着舒服、痛快,吃完了美滋滋的,这种感觉是外面找不到的,因为那一碗炸酱面才是能够触及你灵魂的味道……

菜码让炸酱面丰盛起来的功臣

也不知道是世间哪位能人,几乎把天下间这许多能和炸酱完美搭配的食材全都找来了,而且还那么好看,那么爽口,更厉害的是,一年四季春夏秋冬,每个季节都有不同的应季菜码,常变常新。这一桌炸酱面,如果只有酱和面,那将是多么凄凉而孤单的景象——但是围满一圈菜码之后就不一样了。每个人看到这样一桌,都会有一种甩开腮帮大干一场的冲动。

春天的香椿,夏天嫩嫩的芹菜,秋天的萝卜,冬天的大白菜,无论哪个季节,都有适合炸酱面的菜码。

炸酱面,哦,那简直就是豆子的盛宴。菜码除了时令菜蔬有一样不可少就是煮豆子——黄豆青豆均可,和上面条的灵魂炸酱(酱是豆子发酵做的),以及面条音魂不散的伴侣绿豆芽,豆子的前生今世齐齐聚集,悲欢离合在这方寸一碗里。

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