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最普通的便是沙茶作为酱料本身，被涂抹在里脊肉串上，被炭火烤的油光发亮的肉串，淋上秘制的沙茶酱，混杂着独特的炭烤香，让人酣畅淋漓。

当然，在厦门还有一个特别的做法，便是将这种南洋风味的料理融入了厦门的味道，用糖来改良原先的辛辣口感，让其口味变得更加柔和，而这一丝甜味正是厦门沙茶面汤底画龙点睛的一笔。

对于北方人来说，一碗面的灵魂在于面条本身，但在厦门人眼里，沙茶汤才是沙茶面的灵魂所在。他们对面条本身的要求并不高，一碗正宗的沙茶面需要靠“浇头”来唤起人们的味觉。各家名声响亮的沙茶面店都有自己独特的沙茶汤底。

如果非得竞选厦门最具有代表新的食物，恐怕沙茶面的票数能够一骑绝尘。

沙茶，

厦门人独有的仪式感

厦门沙茶面的美味秘诀，在于沙茶原料的调配。

“重口”的沙茶在厦门盛行，确实神奇，毕竟厦门依海而生，“鲜、淡”二字似乎是祖辈为厦门人定下的口味基调。

300多年前，远赴南洋谋生的福建人，将印尼沙爹带回了厦门。为了更符合当地人“鲜”“淡”的饮食习惯，厦门人便对印尼沙爹进行大胆改良。

他们在印尼沙爹原有的基础上，根据不同地区或群体的口味进行沙茶原料的调配。例如面向喜甜的外来食客，便在沙茶的配料中多加了一味冰糖，使其口感更加甘甜；面对喜鲜的集美区食客，便在沙茶中多加了花生仁，使其口感更加浓郁；面对喜辣的湖滨一代食客，便在沙茶中多加辣椒粉，使其口感更加刺机。

还有些经验老道的厦门沙茶师傅，甚至会在改良制作的过程中，将至少36种南洋香料与当地食材相结合，进行经心配比，最终制出的沙茶质地优良，味道更鲜，将制作好的沙茶封于坛中，可久藏1年至2年而不变质。