吃蚝油虽然不会致癌，但也要注意这三点，一文了解下(4)
更新时间:2022-10-04
| 同味经、机经一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。 尽管如此，并不排除蚝油会增加人体致癌风险，这是因为蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。 如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，发生变质后可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
因此大家一定要合理储存蚝油，一旦开盖，应放到冰箱里（0-4℃）冷藏储存并尽快食用。为减少蚝油长期放置导致的变质风险，可选择小瓶装蚝油，缩短存放时间。 为方便蚝油倒出，许多家庭配备了挤压器，但要注意，使用挤压器后务必要及时冲洗干净并晾干，否则残留在按压嘴泵和传输管上的蚝油很容易发霉。 吃蚝油虽然不会致癌，但也要注意这三点 1、通过正规渠道购买 相对而言，选择正规渠道，购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品，产品的安全系数更高，一些小作坊生产加工出来的食品容易存在安全风险。
2、关注蚝汁含量 选购蚝油时，可以关注标签上的蚝汁含量，国标虽然没有强制要求生产厂家必须标注蚝汁含量，但如果这个“量”存在，那证明这款蚝油还是很有质量的，可以优先考虑。顾名思义，蚝油中蚝汁含量越高，其品质就越优秀（趋于原生态）。 3、关注日期、配料表 日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优秀；配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的，如果蚝汁没有排在配料表中的第一位、第二位，则需要认真考量此款蚝油的品质。 阅读延伸——蚝油食谱 ——蚝炒油虾 主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干) 配料：蒜蓉5g、葱1根(切段) 腌料：蚝油、芝麻油 芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml 做法 虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟; 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟; 加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟偷即可。
——蚝油凉瓜 原料：苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末 调料：盐、蚝油、机经、香油 做法： 1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。 2、凉瓜(约500g)横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。 3、将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。(可点缀泡发好的枸杞) |
