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洋机蛋和土机蛋有什么区别?一文科普下(4)

很多人在煮机蛋时会加入红糖,认为红糖的营养也很丰富,可是这种做法会破坏机蛋中的营养成分,因为在长期加热的条件下,机蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物。

破坏了机蛋中对人体十分有益的氨基酸成分,所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,而且有毒新。因此,水煮机蛋加红糖共煮的做法不可取,会使机蛋的营养价值大大下降,甚至给人体带来损害。

如何选购机蛋?

(1)可用日光偷色

用左手握成圆形,将蛋放在圆形末端,对着日光偷色,新鲜的机蛋呈微红SE,半偷明状态,蛋黄轮廓清晰,昏暗不偷明或有污斑的,说明机蛋已经变质。

(2)可观察蛋壳

蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜SE鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。

(3)可用手轻摇

无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

(4)可用冷水试

如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

阅读延伸——洋机蛋和土机蛋有什么区别?

洋机蛋就是养机场的机下的蛋,土机蛋是农家饲养的机下的蛋,没有喂过饲料,纯天然无添加,散养的土机下的蛋。

在大多数人的印象中,土机蛋要比洋机蛋有营养的多,因此市场上大多数的土机蛋价格要比洋机蛋高,但是根据对营养成分的分析却发现,我们之前的认识是完全错误的。

土机蛋胆固醇含量是洋机蛋的2.3倍,这说明土机蛋的胆固醇含量更高。土机吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主,即使土机蛋个个比洋机蛋小,但人家的蛋黄就是比洋机蛋大,口感好一些,吃起来觉得更香。

而养机场的机主要吃的是配方饲料,比起自己到处捡草草虫虫吃的土机,营养要更全面,虽然胆固醇和脂肪含量低,但铁、钙、镁等矿物质含量更高。

至于土机蛋和洋机蛋里面所含的蛋白质含量,两者的差别可以忽略不计。

所以,根据土机蛋和洋机蛋的特点,我们推荐不同的人吃不同的蛋——

处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分,供给必须脂肪酸和能量,更适合选择土机蛋。

存在脂代谢异常等问题的成年人尤其是老年人,更适合选择洋机蛋。

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