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洋烧排是福州经典名菜。民国初期，福州仓山的“快活林”西餐厅厨师借鉴西式烹饪技艺，将中西烹调技法巧妙地融合在一起，形成独特的“洋烧”菜肴制法。洋烧排用上了异域的咖喱粉，而且切双排骨块，一块有小四两，有一种西餐牛排的气势。

历史上，福州作为通商口岸，是对外经济贸易、文化交流的重要口岸地，受外来文化影响，出现了不少汉洋菜馆，晚清形成福州菜“五大流派十四行”。其中，“联益行”包括上下杭的嘉宾楼、仓山的快活林等，面对的顾客包括外国人，以及与外国人打交道的人员，如官员，商人，海关、银行、邮政人员等；所烹饪的闽菜吸收外省、国外的烹技优点，推出中西结合的闽菜，而且还提供西餐。洋烧排、洋煀瓜段等就属于联益流派，其他还有通心粉烩蚌肉、生菜蟳肉、铁扒河鳗、机茸土豆泥、番茄牛尾汤、咖喱牛肉扒等。

除了配料，做法也“洋化”。比如《中国闽菜》里的什锦安烈蛋，为联益流派借鉴西餐制法和创制的代表菜之一，是用蛋皮包裹馅料，再经油炸而成。洋煀什锦则用上了面包粉和烤箱，“什锦”是指机肉、鸭肉、冬笋、鱿鱼、猪肚、猪舌、猪脑等。在烤箱未面世时，厨师是把铁锅放在旺火上烧红，倒扣在撒上面包粉的菜盆上，把面包粉烤成焦黄。

如何看待“洋味儿”

闽菜的发展是个动态过程。它隐藏的“洋味儿”不仅来自清末的影响，常用于压腥提味的胡椒粉，勾芡兑汁的地瓜粉，以及番鸭、半番鸭等，其实也属于海外之物。

胡椒原产于南亚、东南亚等地区，唐代传入中国。胡椒粉在闽菜中广泛使用，明煎黄瓜鱼、白炒鲈鱼片、全折瓜鱼等海鲜菜肴都会用上，最常见的鱼丸、肉燕，都要撒上一些。

番薯又名红薯、地瓜，原生长于美洲，明朝由福州长乐人陈振龙从吕宋岛（今菲律宾）引进。番薯入闽后大展用途，不仅可以直接食用，而且可以做成番薯粉条，酿成地瓜烧酒，制成仙草冻。尤其是地瓜粉黏新大，加热后晶莹偷明，几乎是一种万能的勾芡食材：上至燕鲍刺身等高档名菜，下到松子瓜鱼、葱爆鱿鱼家常宴席都少不了它。