潍坊创建“东亚文化之都”丨单家酒坊酿酒酿造工艺
更新时间:2022-05-28
| 单家酒坊酒是流传在胶东地区乃至全国各地的地方名酒。其酿酒技艺配方特殊、工艺独特，酿出的高粱酒优雅细腻、香气馥郁、酒体醇厚、空杯留香、回味悠长。
单家酒坊的酿酒历史可以追溯到西周时期，单家先祖特别擅于用黑黍米也就是熟偷了的红高粱酿酒，专供王公及四方诸侯祭祀使用，这也是目前我国史料记载最早的红高粱酒。后来，单氏家族的一个分支从陕西宝机的眉县迁移到山东高密，于明朝时期落户东北乡，单氏家酒的古老曲种和独特的酿酒技艺也随之而来。
单家酒坊采用一曲、二火、三功夫的传统技艺。“曲”是做酒的灵魂；“火”是入池发酵前的温度、湿度、蒸馏温度的控制；“功夫”是从选料、制曲、粉碎、蒸料、拌曲、翻料、入池发酵到蒸馏、入库储存、勾调等工艺控制。 单家酒坊酒的酿造工艺是以高密东北乡优质高粱为原料，以优质小麦、大麦、豌豆为制曲原料，自然接种的中高温大曲作糖化发酵剂，采用泥窖固态发酵，续槽配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味，吸附过滤而成的纯固态法白酒。与其他香型白酒的区别是泥窖固态双轮底发酵，续槽配料，混蒸混烧。其特点一：“千年老窖，万年香槽”，熟糠拌料，长期发酵；特点二：一长二高三适当，即发酵期长（70天以上），淀粉含量高，酸度高，糠、水、温度适当。所酿烧锅是浓香型白酒，酒体具有无SE偷明（微黄）、窖香突出、优雅细腻、酒体醇厚、入口甜，落口绵，尾净余长、空杯留香等特点。单家酒坊红高粱酒由于用料配方独特，即制曲工艺属私家秘制，高中温比例与普通工艺有别，用曲量大，关键工序仍由人工完成，劳动强度较大，目的是能够保证传统老烧锅的独有风味。
单家酒坊各种风格的原浆酒 单家酒坊酒的酿造技艺是单氏宗亲代代相传下来的，助力于潍坊创建“东亚文化之都”。单家酒坊的第124代传承人单既俊将祖传技艺与现代工艺结合，利用高密东北乡盛产的高粱和优质胶河水，不断传承创新的一朵酿酒行业奇葩。单既俊于2014年以“单家酒坊”为名注册了商标、创立了品牌。
单既俊指导勾兑酒的指标配比
蒸馏草作前，单既俊在指导徒弟装锅
单既俊在装锅
单既俊在检查检验商标和酒的包装质量
作为我国文化和旅游部的重点工作之一，“东亚文化之都”是落实“促进亚洲文明交流互鉴倡议”的重要举措，是中日韩领导人会议联合宣言的重要成果。通过“东亚文化之都”评选活动向世界展现我国文化改革发展的崭新面貌，对推动国内城市文化建设、亚洲区域文化交流合作和促进世界文化多样新发展都具有积极意义。潍坊历史悠久，文化底蕴深厚，与日韩隔海相望、毗邻而居，地缘相近、文化相通。创建“东亚文化之都”，潍坊正在努力!(范素娟) |
