爱尔兰威士忌复兴，就看这只壶式蒸馏器中涅槃的凤凰
更新时间:2022-05-28
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如果让一个苏格兰人和一个爱尔兰人争辩“威士忌到底是谁发明的”这个问题，俩人估计能吵上三天三夜。 我以前就说过，威士忌到底起源苏格兰还是爱尔兰是一个仍然没有定论的问题，因为威士忌从最初的蒸馏医用要水慢慢演变为日常饮用的烈酒，并不是一蹴而就的，要想追根溯源非常难。
不过就算争议不断，但早在12世纪时期，爱尔兰人就研制出了威士忌的雏形。
到19世纪末，爱尔兰威士忌迎来鼎盛时期，其中又以拥有37家酒厂的都柏林最为繁荣。在都柏林工业中心的一平方英里区域被称为“黄金三角区”，因为它是都柏林威士忌蒸馏的中心，在自由区的酒厂就有32家之多；爱尔兰所产的威士忌更是畅销全球，包揽了全球威士忌产量的一半。
好景不长，20世纪一系列残酷的考验几乎摧毁了爱尔兰的威士忌产业：一战、爱尔兰独立战争、美国禁酒令、二战和英国贸易战……连番打击之下，爱尔兰鼎盛时期大大小小的酿酒厂，扛到最后只剩下区区4家，面临式微困境。 但是爱尔兰毕竟是威士忌生根发芽的土壤，纵使遭受“暴风雨”摧残，雨过天晴也会有新芽萌发，在二十世纪的下半页，爱尔兰人奋起直追，誓要重现爱尔兰威士忌的往日荣光。 在沉寂了125载之后，1987年，爱尔兰迎来了自己的威士忌酒厂库利（Cooley），让蒸馏器再次在这片曾经辉煌过的威士忌胜地运作起来。 提起库利大家可能不太熟悉，但提起与它有千丝万缕关系的另一家“新酒厂”帝霖（Teeling），你肯定恍然大悟：这不就是最近屡获国际大奖，以独特的黄金百香果风味著称的爱尔兰威士忌新星嘛！
但我要再次重申：帝霖家族自18世纪就开始了他们的威士忌生产之旅。 这个时间甚至早于很多著名苏格兰酒厂，是爱尔兰威士忌界活化石般的存在；而家族年轻的一代Jack和Stephen两兄弟接棒父辈的事业，在2012年让帝霖酒厂重获新生，并颇有寓意地将品牌logo定为了一只从壶式蒸馏器中涅槃重生的凤凰。
这是因为三次蒸馏的繁复工艺，是爱尔兰威士忌最为人熟知的特征，也是赋予它独特纯顺口感的秘诀所在。虽然它曾经不敌效率高得多的柱式蒸馏器，但在风味至上的今天，三次蒸馏又赢得了一众行家和爱好者的青睐。
而“凤凰涅槃”的意象，隐喻着帝霖深知作为拥有悠久历史的爱尔兰威士忌“新”势力，必须扛起爱尔兰威士忌复兴之路的大旗，承担旗手的重任。
现在，就请你和我一起和我乘上这只浴火重生的凤凰，我们即将一起飞临银河威士祭4.0的帝霖星球，领略一个世纪风雨洗礼后，终于苏醒的爱尔兰风味。 点击即刻登陆帝霖星球
- 文艺复兴 - 登陆帝霖星球的第一站，我们将用品味酒液的方式，亲自领略爱尔兰威士忌的“黄金时代”。 随着都柏林市自由区新威士忌酒厂的开业，帝霖终于复兴这座爱尔兰首都的酿酒传统，并重新打响了帝霖和爱尔兰威士忌的名声。为纪念这一具有历史意义的重生，酒厂推出文艺复兴系列威士忌，以纪念爱尔兰威士忌黄金时代的新篇章，
本次银河威士祭，帝霖为我们呈现的是文艺复兴系列的第四卷及第五卷作品，它们都是限量发售酒款（全球各9000瓶），想要品尝正统都柏林风味的朋友们，一定不要错过！ 01 帝霖（Teeling）18年 单一麦芽爱尔兰威士忌 （文艺复兴第四卷） 作为文艺复兴系列的第四卷，这款威士忌的酒液首先被置入波本酒桶中熟成，接着又在夏朗德桶中进一步陈年，散发出葡萄干以及杏子和菠萝果脯的气息。
02 帝霖（Teeling）18年 单一麦芽爱尔兰威士忌 （文艺复兴第五卷） 这款18年单一麦芽威士忌是文艺复兴系列的新作，也为该系列画上了一个完美的句点，全网首发尝鲜！ 它首先在波本酒桶中熟成，随后转桶至卡尔瓦多斯苹果白兰地桶中额外陈年，甜美的水果风味中带有柔和的辛辣香料滋味。 - 珍稀风味 - 感受完爱尔兰威士忌的涅槃之旅后，我们来到了帝霖星球的第二站，这一站的主题是关于风味的故事。 自重新创立起，帝霖对风味有着自己的独特理解，一直在探索不同木桶、工艺对威士忌的奇妙影响，这一定程度上归功于它的家乡世代传承的勇于尝试、敢于不同的“都柏林经神”。
在这篇关于风味的故事中，你将会见到不同元素之间少见的排列组合，我知道很多老酒友们最爱威士忌的新奇滋味，那就一定要瞪大眼睛瞧好咯，每一款都有说头。 01 帝霖（Teeling）黑凤凰 单一麦芽爱尔兰威士忌 （啃老师平台专属礼盒版） 一提到爱尔兰威士忌，估计很多朋友就会想到“顺滑甜美好入口”的初印象。 这个印象很多时候是准确的没错，但并不代表爱尔兰威士忌只囿于一种风味类型，相反，纯净高品质的酒体，恰恰为多变的风味探索提供了一个坚实基础。 这不，帝霖的凤凰就突破了刻板印象的限制，以都柏林地区历史悠久的“Blackpitts”地区为灵感，“黑化”成微妙的烟熏泥煤风味。
最重要的是，虽然使用了泥煤麦芽，但是由于三次蒸馏的缘故，黑凤凰的风味更偏于烤肉和烟熏，碘酒消毒水感不强，并且仍然保留着丰富的果香，不算重口味，但足够令人眼前一亮。 这只黑凤凰也在新鲜出炉的2022旧金山世界烈酒大赛下斩获了双金殊荣，泥煤爱好者们，你们的收藏里，如今爱尔兰威士忌也要拥有姓名了！
02 帝霖（Teeling）13年 单一谷物爱尔兰威士忌 今年国际葡萄酒与烈酒挑战赛95分的高分酒款，自然有它的两把刷子。
这款谷物威士忌的先锋之处在于，先于波本桶中初步陈年，再转桶至优质波尔多红酒桶中进行四年的额外陈年，让原本就甜润的谷物威士忌原酒又多增添了红SE水果的风味及一丝单宁感。 谷物威士忌经常被人诟病风味不足，而这款13年由于过红酒桶且未使用冷凝过滤，使它的风味非常具有张力，难怪得高分！
03 帝霖（Teeling）布拉巴宗家族 NO.04（白波特桶） 13年单一麦芽爱尔兰威士忌 为了致意创建并繁荣了都柏林自由区的布拉巴宗（Brabazon）家族，帝霖推出了同名的威士忌系列，本次分享给大家的是系列中的序列04，限量10000瓶，也是该系列的收官之作。 与常见的波本桶+加强酒桶的搭配不同，这款酒的初步陈年即在波特桶中进行11载之久，然后换桶至Carcavelos白波特桶中陈酿2年以上。 不常喝葡萄酒的朋友可能对于这个“白波特”有点懵圈，实际上人家是波特酒中的珍品，酒体轻盈，产量稀少，大部分被葡萄牙本地人消耗光了，所以我们平时很少见到；更别说白波特酒桶，如果不是具有优秀经济实力和独到眼光的酒厂，是无法负担它的成本的。 珍贵的白波特桶也让这款威士忌带有包括柑橘在内的多重水果香气，非常推荐给喜欢蜂蜜水果风味的朋友。
- 高年份典藏 - 最后一站，是高阶玩家的游乐场，汇聚了入手即升值的珍稀高年份典藏酒款。 但是帝霖的老酒确实格外珍贵，一个重要原因在于创始人兄弟俩当年几经谈判才保留了老库利酒厂的一万六千桶原酒，这也成为帝霖东山再起的根基。
但是这一万多桶原酒库存比起其他酒厂来说并不算宽裕，是卖一桶少一桶的级别，尤其三十年以上的酒款，更是珍品中的珍品，由于存世量非常有限，加之帝霖酒厂现在在威士忌圈的关注度，这些高年份酒款未来的潜力不容小觑。 01 帝霖（Teeling）30年苏玳桶 单一麦芽爱尔兰威士忌 （年份珍藏系列） 这款30年单一麦芽威士忌于1991年完成蒸馏，于波本酒桶陈酿后转入稀有风味桶——苏玳白葡萄甜酒桶缓慢构筑独特的口感与风味，更是在2022年的国际葡萄酒与烈酒挑战赛获得了近满分的98分好成绩！ 啃老师平台首发，全球存世仅4000瓶，非常值得收藏！
02 帝霖（Teeling）32年 单一麦芽爱尔兰威士忌 （年份珍藏系列） 这款32年单一麦芽威士忌在1988年完成蒸馏，随后在朗姆酒桶中熟成，能带来真正独特的爱尔兰威士忌体验。 与系列的30年一样，IWSC2022对它的评分也是98分，只不过它只发行了750瓶，不多说全拼手速，不然可能秒没。
03 帝霖37年珍稀典藏 单一麦芽爱尔兰威士忌 这款压轴出场的酒是世界范围内也鲜有的高年份爱尔兰威士忌，在波本桶里陈酿37年之久，酒樽为法国工匠手工打造，限量175瓶，每瓶都带独立编码。 读到这儿的高阶威士忌藏家们，我个人感觉收这款威士忌已经不是在收藏酒了，而是在收藏爱尔兰威士忌近一个世纪以来的风雨沉浮。
以前和朋友们分享过，爱尔兰人将威士忌拼写为Whiskey，至于为什么多了一个“e”，他们笑称e for excellent，是对爱尔兰威士忌品质所抱有的坚实信念。
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