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记者 王丛

白酒“新国标”6月1日正式实施,在新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》国家标准中，对“白酒”的定义有所更新：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。可见，白酒必须以“粮谷”为主要原料。所谓“粮谷”，即谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，不包含薯类。所以，用薯类生产的食用酒经进行勾兑的酒，将不能再称为“白酒”。

“新国标”让消费者消费的明白

在两项新国标中，增加了调香白酒的定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒经为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。也就是说，新国标将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。此外在新标准中，白酒在“新国标”中的英文名被统一明确为“Baijiu”。

“新国标”出台库存老标签产品，不符合新国标的酒该如何处理？就此问题齐鲁晚报记者采访了山东省白酒协会副会长、秘书长蒋彬，蒋彬表示：“新国标”出台之前的生产的产品都属于合法合规的产品，6月1日之后白酒需要严格按照“新国标”政策执行，不按“新国标”执行的产品都不属于白酒。

实际上，新标准中白酒的概念更符合广大消费者心目中的概念，对于规范企业生产，特别是酿造技术的标准都具有积极作用，将配制酒与白酒类别明显区分开来，让消费者消费的明明白白。

露酒被“新国标”重新定义

露酒作为我国特有传统酒种，历史悠久，文化底蕴深厚，是饮料酒中具有特殊民族风格、自成体系的酒种，具有广阔的发展前景。6月1日正式实施 GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》标准，对露酒进行了重新定义：以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中要材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。新标准要求露酒必须以黄酒、白酒为酒基，对基酒及原辅料使用要求更严苛，工艺要求更复杂，注重中医要传统，更强调寓补于饮和健康养生。

为了提升酿酒行业技术人员对露酒生产的专业水准，提高白酒企业产品研发创新能力、丰富全系列产品链，进一步扩大市场占有率，山东省白酒协会组织开展山东省露酒评委考评培训。露酒产品的研发、推出，将更有利于鲁酒企业获得养生群体、年轻群体、女新群体 等更多细分消费群体的青睐，最大化的满足消费个新化升级需求。