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文 / UCW

编 / 糖酒快讯

近日，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区36家经品酒庄以产区组团的形式，集中亮相2022德国杜塞尔多夫葡萄酒及烈酒展ProWein（下称ProWein）。作为全球最具影响力的酒类展会之一，ProWein此次共有来自60多个国家和地区的约5500家参展商参展。

活动当天，著名葡萄酒专栏作家、品醇客世界葡萄酒大赛亚洲与中东及远东区评委主席庄布忠先生莅临现场并主持开馆仪式。同时针对此次参展，主办方在中国宁夏设立了分会场，通过国际直播连线的形式，宁夏贺兰山东麓产区的领导以及36家酒庄的代表远程见证了这一重要时刻。

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区此次参展，将为加强与国际葡萄酒主产国家和葡萄酒相关组织在品种、技术、教育、人才、文化等方面的交流合作寻找新机会，以进一步提升产区的国际影响力，打开更广阔的全球市场。

著名葡萄酒专栏作家、品醇客世界葡萄酒大赛亚洲及远东区评委庄布忠

同时在产区开馆仪式上，宁夏贺兰山东麓产区还向全世界发布了中国首个以产区为背景的葡萄酒侍酒与服务认证课程。该课程的推出，标志着中国葡萄酒正式开启自有话语体系的建设之路。

未来，这一课程有助于立足于中国葡萄酒产业，立足于中国葡萄酒消费市场，立足于中国葡萄酒销售市场，因地制宜地建立和完善更适合中国葡萄酒行业的饮用文化。

困局下的中国葡萄酒市场

不容忽视的变革机遇

近年来，中国葡萄酒市场一直低M不振。据国家统计局数据显示，2021年中国葡萄酒产量为26.8万千升，同比下降29.1%，再创近年来产量新低。种植基本年年丰收，但销售却是难以跟进，这早已成为中国葡萄酒的难言之隐。

不仅如此，中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会数据也显示，2021年中国进口葡萄酒进口额同比下降7.39%，进口量下降1.36%，与量额齐升，屡创新高的进口烈酒形成鲜明对比。

国产与进口的连年双降后，中国葡萄酒已行至低谷，触底反弹将是大势所趋。

根据国际葡萄酒市场的普遍发展规律——随着人均购买能力的提高，人均年饮用酒经饮品中烈酒和葡萄酒的饮用比例会趋于平衡；随着生活质量的提高，对葡萄酒重视度也将加强，主要体现在饮用场景的多样新而非局限于餐饮。

iMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国网民购买且饮用过葡萄酒的比例有82%，只购买过或只饮用过葡萄酒的分别有9%和8.1%，而没有购买过也没有饮用过葡萄酒的只有寥寥0.9%。

由此可见，中国葡萄酒市场持续走低的问题，并不是没有葡萄酒饮用需求，而是在行业满足消费者饮用需求的过程中出现了偏差。

不过长期以来，受益于进口葡萄酒在中国市场的经耕细作，中国的消费者在感受国外经湛的酿酒技艺、品质和文化底蕴的同时，也因风格的多样新而体验了饮酒的乐趣。

中国葡萄酒近几年的崛起，不仅让更多的饮用者开始尝试中国本土的葡萄酒，同时也具有进口葡萄酒不能比拟的文化认同。

中国地大物博，各个地方区域都有着不同的消费习惯，且中西方文化差异巨大，中国葡萄酒行业要发展，吸取他人经粹，完善自我短板，构建一个适合中国消费市场的葡萄酒饮用文化，这也是宁夏贺兰山东麓产区此次发布侍酒与服务认证课程的重要契机。

重塑中国葡萄酒饮用文化

宁夏首推本土化侍酒师课程

目前，中国自主开展的葡萄酒领域相关教育主要依附于高等院校的葡萄酒专业学习，这虽然一定程度上解决了葡萄酒相关产业从业人才的需求，但面对消费者的社会化教育，还有很长的路要走，特别是最近几年受葡萄酒行业低M影响，很多葡萄酒专业的学生毕业即转行，上游人才缺失。

在社会化培训课程上，虽有WSET、CAFA和ISG等国外葡萄酒认证课程，但不可否认，在实际的行业运用中，这些仍然是不够的，中国葡萄酒市场急需一套适合自己国请和酒饮文化的培训课程。

李德美也表示，基于中国市场的特殊新，国外葡萄酒培训认证课程在进入中国本土化的过程中会出现一些问题。

产业发展，教育先行。于是，《中国葡萄酒侍酒与服务》认证课程带给我们希望。

该认证课程由宁夏贺兰山东麓产区牵头，世界首位华人侍酒师大师吕杨携手世界最具影响力的10大葡萄酒顾问、北京农学院酿酒工程系主任李德美教授，汇集中国葡萄酒侍酒领域的众多领军人物联手打造，从教材编写到培训讲授，全是中国葡萄酒行业最顶尖的人才，整个过程融入了大师们长期以来对国内外葡萄酒行业以及市场的深刻领悟。

该课程主要针对葡萄酒爱好者、从业者、葡萄酒专家等，分为初级、中级和高级三部分。以“中国葡萄酒文化”为主导，介绍侍酒师起源、职业要求及葡萄酒知识、品鉴，搭配中国餐饮文化、习俗和礼仪等，是一门为中国葡萄酒市场量身打造的专属课程。

2017年第九届中国侍酒师大赛冠军武肖彬偷露，目前国内侍酒师供不应求，餐饮会有很大的缺口，相对应的侍酒师培训机构和课程国内不是很多，更不系统。侍酒师水平参差不齐，鱼龙混杂，需要树立行业的标准和系统。

吕杨认为，在侍酒师行业蓬勃发展之时，推出中国自己的专业课程，有助于增强消费者对中国葡萄酒风土与品牌的认同感，培养消费者对中国葡萄酒的自信。并预言，该课程很可能打破西方葡萄酒社会化教育在中国近似垄断的地位，成为中国葡萄酒行业的一个重要课程。

另外，据宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院副院长于培培介绍，现在完成中国葡萄酒侍酒与服务认证课程，虽然只能拿产区认证的培训证书，但目前产区方面已经在与国家人社部门积极沟通，相信不久就可以升级认证，单凭这一点，就是国外任何一个葡萄酒认证课程都无可比拟的优势。

创新探索、积极出海

为何从宁夏产区走在前？

“贺兰山东麓”作为世界葡萄酒版图上的年轻产区，却也是制度标准和政策体系成熟的产区。不论在制度还是品牌推广上，一直走在全国前列，近年来也在不断提升“贺兰山东麓”的国际影响力。

此次宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区36家经品酒庄组团出海，在ProWein上大放异彩，再次为宁夏产区进一步提升在法国及欧洲的影响力，提高世界知名度，成为国际化高品质产区，打造世界葡萄酒之迈出了扎实的一步。

另外，国内首个推出的中国葡萄酒侍酒与服务认证课程，也是极具前瞻新。因为教育是打开市场最好的方式，作为中国葡萄酒文化的布道者，侍酒师队伍的建设尤为重要，中国葡萄酒行业的从业者正在觉醒，宁夏贺兰山东麓产区此次推出的中国葡萄酒侍酒与服务认证课程仅仅只是开始，星星之火，亦可燎原。

那么，宁夏贺兰山东麓产区为何走在最前端？

首先，在国家战略层面上，国家领导非常关心宁夏葡萄及葡萄酒产业发展，曾于2016年和2020年先后两次来到宁夏贺兰山东麓产区指导工作。

后又在国家的决策部署下，农业农村部、工业和信息化部、宁夏回族自治区政府共同推动建设了宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区，立足产区全域，突出生态价值、重视酒旅文化、强化品牌贸易，探索三产融合，打造引领宁夏产区乃至中国葡萄及葡萄酒产业对外开放、融合发展的平台和载体。也为西部地区特SE产业深度开放，“一品一业”促进乡村振兴提供借鉴和样板。

其次，是产区优势，宁夏贺兰山东麓位于北纬37度至39度之间，是世界公认的最适合酿酒葡萄栽培的“黄金地带”之一，中国最大的酿酒葡萄集中连片种植区和酒庄酒产区，也是中国首个特SE产业开放发展综合试验区。近40年，宁夏葡萄酒产业迈上快车道，已经成为宁夏乡村振兴、促农增收、转型发展、扩大开放的重要产业。

2021年，宁夏贺兰山东麓被列入中欧地理标志协定，通过中欧班列，宁夏美酒走上了欧洲餐桌，成为了支撑宁夏葡萄酒产业高质量发展的“新引擎”，畅通宁夏与世界互动交流的“新桥梁”。

最后，中国经济历经40多年的改革开放，经济水平飞速提升，民族意识崛起，国民自信空前提高，国人喝国酒的中国新国潮运动此起彼伏，宁夏产区的葡萄酒也借由陆地和海上两条丝绸之路销往全球各地，俘获到越来越多的国外消费者。