都说茶叶的香靠冲、汤靠吊，究竟怎么冲怎么吊？
更新时间:2022-07-07
| 为什么同一款普洱茶，茶艺师泡出了香甜柔，自己泡却不尽人意呢？ 其实，细心观察会发现，茶艺师泡茶注水的时候做了一个关键的细节动作！就是让水流在茶壶里转圈！
原来，泡茶的技巧那么有讲究！影响一杯茶好喝与否的因素，除了普遍上讲的三要素——茶水比例、水温、时间，还要讲究注水，水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水流要怎么转圈…… 很多人只听说过悬壶高冲，注水不就是把水倒进壶里嘛，有什么好讲究的？ 果然是外行看热闹，内行看门道啊，而对于普洱茶来说，注水手法尤为关键！今天就来学习几种典型的注水方法吧~ 1 注水时要注意哪些要点？ ● 注水高低 高冲：水流在空气中降温较多，水与茶叶机荡较强。 低冲：水流在空气中降温较少，水与茶叶机荡较弱。 ● 水流粗细 水粗：水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高。 水细：水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低。
● 注水位置 单边定点：沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。 正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击。 ● 注水走线 螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。 环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。 2 注水不同，喝起来有什么不一样？ 悬壶高冲 提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，机发茶叶的香气。这种方法比较适合对于香气有比较高追求的茶友。 悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，一不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。
回旋低冲 把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。 为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种方式。这样的注水方式适合对于比较注重茶汤滋味与厚度的茶友。
环圈注水 注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。 这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如尝试普洱新茶的散茶可以采用这个方法。亦比较适合喜欢甜柔口味的茶友，因为你对茶叶的轻柔，茶叶也会报答你。
单边定点注水 将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触融合。 这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。这个方法比较适合喜欢茶味清淡的茶友，亦适合初学者。
正中定点注水 正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。 这个方式比较适合追求层次丰富的资深茶友，因为比较难掌握，但是用得好可以很好突出茶香茶韵的不同阶段。
3 香靠冲，汤靠吊 看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。 俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。 实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。
不过呢，虽然注水方式的影响着茶的风味呈现，但是前提当然要茶足够好才值得如此用心的品鉴。 每泡茶都藏着一幅层次丰富的茶风味地图，等待茶友们学好泡茶的能力与品茶的技巧一起来发现呀！ 每杯茶中的香甜柔，都会是一次非常有趣的探险。如果手边正好有一饼茶，那赶紧试试不同的泡法带来的风味吧！
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