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初春的马兰头，

刚出土的地上部经叶极其鲜嫩。

当作时令菜蔬食用，

可凉拌、炒食或做汤。

尤其是把马兰头与香干凉拌，

可以说是凉拌菜里的绝配。

因为香味浓郁，

清爽宜人和营养丰富，

便深受众人喜爱。

南宋大诗人陆游就有诗曰：

“离离幽草自成丛，

过眼儿童采撷空。

不知马兰入晨俎，

何似燕麦摇春风。”