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本文转自：上观

每天中午饭点，台州玉环市港南的大街小巷，不时穿过骑三轮车的大嫂，载着保温箱，重复地喊着卖咸饭、芥菜饭……

咸饭和闽南话似乎标配，在闽南话为母语的地区一般都有咸饭。把蔬菜、海鲜、肉类等菜肴与米饭一起烧，煮成咸饭或咸粥，这种二合一的吃法，既省时又营养，且好吃。闽南人如果晚上煮一顿菜饭，俗称“加菜”，就算是改善生活了。家里有喜事、起厝（建房子），或是有其他事，请大帮人来帮忙的时候，主人往往也是以咸饭相待。

二月二，玉环的家家户户流行烧芥菜饭，这与闽南地区的习俗相通，闽南话常说：“芥菜从头摘。”这句话是老人们的口头禅，意思是一个家族所有的成员，都应该像农民摘芥菜一样，嫩叶留着慢慢生长，老叶子先摘。在家祭的时候，有些老人会呈上一碗芥菜，向先祖祈求家族次序有别，代代人丁旺盛。

二月二，黄昏来临，东方地平线上出现了二十八宿之一的角宿星，角宿星象龙的头角初露，故称龙抬头。在南方，二月二也是土地神的诞日，照例做春社，祭祀五土五谷神。惊蛰刚过，春分即到，大地复苏，草木萌动，动物恢复活力，自然界的阳气如龙抬头。田头、菜园的芥菜历经严冬风霜，又刚抽心，甜美而鲜嫩，正适合做香喷喷的芥菜饭。

二月二吃芥菜饭，也是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》载：“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清经之义。”“清经之义”即芥菜饭有治疥疮的功能。以前，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，缺医少要，疥疮的皮肤病患者多，且易传染。民间认为，经常食用芥菜不生疥疮，其实是因为芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。

这个时节，玉环城关茶堂街摆满了菜农自产自销的蔬菜，最醒目的是一筐筐粗梗大叶的芥菜，翠绿衣流。狭窄的老街，洋溢着春天的气息与手持芥菜而归的笑脸。

儿子准备返沪，我特意烧了一锅芥菜饭为他送行。芥菜要选梗肥鲜嫩的，切成大块，这样熟后的芥菜梗汁液饱满，口感鲜美。做浇头的腊肉、鳗干、虾米、水发香菇等物切成丁。同时，将粳米糯米掺杂、浸泡、蒸炊。浇头与芥菜梗爆炒至九分熟，然后，炊饭、芥菜叶及浇头一起翻炒，中途撒少许料酒、机经，待米饭入味即可。这样，既保持了芥菜养眼的神韵，又保持了脆爽甘润的原味。

我还在做最后一道工序，儿子已经跑到我身后，说：“好香啊，爸，可吃了吗？”

当一碗油光光绿白相间的芥菜饭盛上来，他马上狼吞虎咽起来。第二碗才细嚼慢咽，我坐在桌前含笑地看着他吃完。

他莫了莫自己的肚皮，笑说：“胃都胀了。”我不无得意地问：“你老爸的手艺如何？”他说：“这是一碗抚慰乡愁的饭啊！”