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九肚鱼又叫豆腐鱼、仙鱼，肉质滑溜软嫩，像豆腐一样，筷子轻轻一夹，肉就会分成两片。味道鲜甜，适合滚汤、焖煮、椒盐、油炸等等，喜欢吃鲜甜味的，可以煮或者焖，喜欢吃香口的可以椒盐和油炸。油炸后的豆腐鱼外酥里嫩，不仅味道好，口感也好。

淡甲鱼淡甲鱼又叫摆甲鱼、狗腿鱼、老头辫子等等，鱼头呈三角状，鱼身从头部开始往鱼尾巴处收紧。淡甲鱼的肉质比较紧实，没什么暗刺，适合搭配萝卜干一起煮鱼汤，汤汁有萝卜干浓郁的香味，也有海鱼的鲜甜，鱼汤比鱼肉更加有吸引力。

乌耳鳗乌耳鳗是生活在咸淡水交界的滩涂地带，鱼身修长，呈圆柱状，一般可长到1米左右。肉质比较爽嫩，略带弹牙。用来清蒸或者红烧、爆炒不错。如果是清蒸，则会在鱼身上横切，让每一块肉断而不离，然后圈成一圈放上去蒸，被形象的成为盘龙鱼；如果是红烧或者爆炒，则会先顺着鱼身将鱼肉横切成圆片，再炒一下水进行爆炒。味道和口感都非常不错，是受欢迎程度较高的一种鱼。