炖鱼汤时，不要直接冷水下锅，多加这3点，鱼汤浓白，味道鲜美
更新时间:2022-05-20
| 小雪过后寒潮来袭，不仅天气越来越冷，空气也是越来越干燥，这种时候不能忘记喝点汤来暖暖身子。但是最近喝惯了排骨汤，牛肉汤和羊肉汤，想改改口味，再喝上清淡一些的鱼汤。炖鱼汤最害怕的就是鱼腥味，如果鱼没有处理好，鱼汤就很容易出现腥味。
但是比起羊汤的膻味，鱼汤的腥味算是好去除的，没有腥味的鱼汤不仅看起来浓白，喝起来更是味道鲜美。炖鱼汤也是有技巧的，今天想来和大家分享一下，怎么炖出鲜美好喝的鱼汤。
烹饪鱼汤的技巧 技巧1：鱼熬汤前先煎 将鱼清洗干净，需要将鱼身上的内脏去除干净，洗净之后别忘记把鱼表面的水分，用厨房纸擦拭干净。接下来可不是直接把鱼丢进锅里熬汤，而是在锅里放进适量的食用油，等到锅热了之后，将葱段姜片丢进去煸炒出香味。之后就可以将处理好的鱼放进锅里，需要记得用中小火慢煎，等到煎至两面金黄，就可以关火将鱼盛出备用。
技巧2：鱼肉热水下锅 可能是因为其他的肉类大多是冷水下锅的原因，所以很多人熬鱼汤的时候，也都是直接冷水下锅。但是这样子是不可以的，鱼肉经过煎至之后，自身是比较热的，如果这个时候将它直接放进冷水中。因为冷热交替过于突然，所以这样子熬出的鱼汤不仅卖相差，而且味道也不会很好。
技巧3：香料不要过多 熬鱼汤的时候，不需要过多的香料，葱段和姜片去腥就足够了，而且最美味的就是食材的原本味道。还有一点需要注意的，和熬羊汤一样，食盐需要在最后的时候下锅调味，食盐过早下锅，鱼汤的颜SE可能就没有那么浓白了。 |
