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在以前，北京城卖熟肉的店铺一般叫炉铺，因为肉都是烤炉烤出来的，享誉全球的北京烤鸭也是从烤炉里走出来的。但在以前，烤鸭还不出名，最受老北京欢迎的而是一道鲜为人知的美味——炉肉，据说这种肉味道比烤鸭还要好吃，可惜现在吃的人越来越少了。

炉肉究竟是一种什么肉呢？据悉，炉肉、烤鸭、烧猪之类的熟肉是当年满洲人从关外（山海关以外，包括东三省地区）带来的。而炉肉就是将肥瘦均匀的五花肉切成大小适中的方块，用铁钩挂在铁杠子上，置入炉内烤。

而炉铺的火用的是柴火，当热炉内温度达到适宜时就停火，开始将一块块方肉放进炉内烧烤。刚开始放进去的时候油冒出的特别快，快要烤熟的时候出油的速度变得很缓慢，像水滴一样，肉也开始变得焦黄酥脆，此时，炉肉就算做好了。

老北京人喜欢吃切成薄片的炉肉，当然烤好的炉肉可以直接吃，由于油炼的彻底，不会觉得肥腻，即使连猪皮也很好吃。除了直接吃以外，还可以做汤。炉肉丸子熬白菜是过去北京人冬季的一道家常菜（炉肉渣可以做成炉肉丸子）。

只可惜随着清帝退位，靠着旗人做买卖的炉铺日子就不好过了，后来抗日战争时期，国内物资紧缺，炉铺渐渐也从市面上绝迹了。不过近些年，市场上又出现了炉肉，不知道是真是假，感兴趣的朋友不妨去瞧一瞧。