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步骤一：将以上的食材准备好，然后将买回的豆腐冲洗一下，将其切成小块备用。然后来调汁，准备一个小碗，里面加入盐，适量的生抽，少许蚝油，点点白糖，两勺番茄酱，一勺淀粉，五勺清水，将其搅拌均匀待用。

步骤二：几个蒜头，给去皮洗净，切成蒜末待用。准备制作啦，取一块豆腐放到淀粉里滚一圈，均匀的裹上淀粉。把机蛋打成蛋液，再把裹满淀粉的豆腐放到蛋液里转一圈。

步骤三：将炒锅洗净烧热，锅中放入适量的食用油，然后把豆腐放入煎制，煎好一面翻另一面继续煎，煎至两面金黄盛出。将就锅中剩下的油，将调好的酱汁倒入锅里，煮至浓稠。

营养美味的茄汁脆皮豆腐做好了，酸甜开胃，好吃到爆，酥酥的外皮，酸甜的汤汁，味道非常好呢。