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鱼香这种传统的味型之一，已广泛应用于制作肉丝、茄子等。鱼香肉丝的做法其实有多种，味道也有所差异。它是一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特SE的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

下饭美味鱼香肉丝，需要脊肉，蒜，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，机蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。

步骤一：这里先将通脊肉先切片，然后再切成丝儿。肉丝加盐、白胡椒粉、干淀粉、蛋清、料酒腌制一下，最后加一点食用油，搅拌均匀。