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准备蒜薹炒腊肉的食材：腊肉150克、蒜薹300克、红尖椒半根、盐少许、糖3克、生抽10克、花生油适量。

步骤一：准备主要食材，红尖椒用来调SE的，没有可以省略。腊肉用温水洗净，上锅煮一刻钟。

（腊肉要冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉变得更加滋润）.

步骤二：然后把煮好的腊肉切成薄片，蒜薹、红椒洗净切段。炒锅放花生油，先把腊肉煸出油脂，肥肉变成偷明SE。

步骤三：加入蒜薹翻炒至断生，放少许盐、少许白糖，一勺味极鲜调味，蒜薹炒熟后加入红椒丝翻炒片刻即可。

腊肉在腌制时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候要少放盐.我用的这一块腊肉很薄，煮了一刻钟，煮之前也没有浸泡，如果腊肉比较大块需要提前浸泡，并且要适当延长煮制时间。