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还有，黄油软化得过软或者打发过度，也都会让曲奇在烤的过程中扩散。无论是电动打蛋器还是手动打蛋器，打发到黄油呈羽MAO状即可。

2、面团冷冻后散了

为什么我们冷冻的饼干面团从冰箱里取出来之后就散了？

首先，冷冻的饼干面团从冰箱里取出后不应该马上切片，而是应该在室温下放置一会儿再切。因为如果面团太硬，缺少弹新，就很容易碎。

冷冻面团的时间一般在1个小时左右，从冰箱里取出后，在室温下放置七八分钟；如果冷冻的时间比较长，那就相应地多放置几分钟。

放置时间是否足够的判断标准是：看一刀切下去是否很费力，如果太费力就说明还需要再多放置几分钟。

注意：也不能在室温下放置得过久，尤其是加了葡萄干、蔓越莓干、大杏仁等这些韧新食材的面团。因为韧新的食材比较难分割，如果面团太软，切的时候它们也会让面团碎掉。

解决的办法是加入这些韧新食材前，尽量将它们切得小一点儿；像葡萄干等干果，使用前要先用清水或朗姆酒浸泡1小时，沥干表面水分后再使用。

还有，要想切片好，一把锋利的刀也是不可少的。