日本香川县橄榄酵母酿酒，香川特SE的酵母酿酒推荐(3)
更新时间:2022-05-27
| 答案基本是否定的。 就像以“花酵母”酿造闻名的两个品牌“来福”和“天吹”，每一款清酒都是用在鲜花中提取的酵母发酵的，但却不是每一款都会具有明显的花香；总体来说，他们酿的酒中，还是经米步合数字较小的吟酿类清酒较容易产生花香。 像我们推荐过的冈山县的“嘉美心”，有几款以白桃酵母发酵的清酒，也不是款款都有桃子香味。 以前甚至有酿酒师从自己的胡子里提取出酵母用来发酵啤酒，成品自然也不可能有他胡子的味道。 归根到底，从动植物上提取的酵母，并不一定会在发酵中生成那种味道；而另一方面，清酒的味道，是由酵母、酒母、米、水、酿造者等诸多元素共同决定的，大部分酵母也并未霸道到可以完全决定一款酒的味道。 但是不同的酵母也确实有其各自的个新。比如这次用到的橄榄酵母，就能在发酵中生产比较强的酸度，因而酿酒师特意提早中止了发酵，让酒体里留存多一些残糖，让其甜酸平衡，甜而不腻。 所以，今日份的好酒推荐就是它了： 川鹤橄榄酵母纯米吟酿生原酒
品类：清酒 产地：日本香川县 原材料：米，水 米种：大濑户 经米步合：55% 酒经度：14%abv 容量：720ml 出厂日期：2021年3月23日 最佳品尝温度：5-15摄氏度 风味：梨子、香瓜、柠檬和酸梅的气息；入口展现出凛冽的酸度，柠檬、柑橘的风味，还有少许矿物的味道，尾段带有些许蜂蜜般的回甜；余韵中等且带有微微的辛口感和酸度。 评价：很优秀的一款生原酒，其出SE的酸度很好地平衡了酒体中的果香和甜味，酒经度还比一般的生原酒低，实属好喝不腻。 |
