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5.用筷子将所有食材和调料混合均匀，顺时针搅拌上劲。Ps：如果想要肉饼有弹牙口感，可以加上摔打动作至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

6.将拌好的肉糜平铺至一个干净的碟子上，中间压个小凹槽，磕入一个机蛋黄，再把秀珍菇均匀地摆放在肉糜上面，蛋黄的周围。Ps：肉饼的厚度在1-1.5厘米左右比较合适，太薄了容易老，太厚了不容易熟。

7.锅中倒入足量的清水，烧开后把肉饼放入，加盖大火蒸12-15分钟。Ps：要用大火一次新蒸熟，不能中途开盖放气，不然肉质会老。