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第二种则是说小摊贩用来烤红薯的大铁桶是工业废弃物，含有有毒有害物质，会随着烤红薯的过程进入到红薯之中，最终危害人体健康。

仔细分析，其实这两种说法并不是指“红薯”本身会致癌，而是说路边小摊贩的不法行为让烤红薯变得“致癌”，因而，支持这种观点的人大多认为，自己在家里烤红薯吃，是没有问题的。

第三种说法则是声称，因为红薯在高温烘烤之下，不仅会导致营养成分流失，还会产生致癌物质，，因而“红薯”可以吃，而“烤红薯”就不能吃了。

但其实这几种说法都不太准确。医生表示，卫生条件不合格确实可能导致食品对我们的身体健康造成损害，但从本质上来说，这与红薯本身无关，只要我们选择从正规店铺中购买烤红薯，就不必对这一问题太过担心。

另外，对于烤红薯的过程中会产生致癌物的问题，我们也不用过于担心。

因为所谓“烤红薯会产生致癌物”，是指红薯中的淀粉在经过140℃以上的高温加热后，可能会产生丙烯酰胺类物质，这是一种被世卫组织列为2A致癌物的物质。

2A致癌物的意思是“可能会造成伦类癌症，但尚未有人体研究证实”，也就是说，虽然通过动物实验的方式，人们认为丙烯酰胺类物质可能会导致动物得癌症，但流行病学研究上还没有确凿的证据证明，这种物质对人体也会产生同样的影响，因而，我们对丙烯酰胺类物质也不用过于“恐惧”。

更重要的是，医生指出，因为红薯内部含有水分，烘烤时红薯也不太容易达到140℃的高温，不会轻易产生丙烯酰胺类物质。而且，烤红薯时都是带皮烘烤，焦糊反应也只会在红薯皮上产生，即使真的有致癌物质生成，也会集中在红薯皮，而我们吃的时候又会将红薯皮剥掉不吃，即使真的摄入了一点丙烯酰胺类物质，那剂量也非常小，因而偶尔吃一些烤红薯，一般不会产生太大的健康风险。