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中国饮食文化的博大经深，南北方、各个省份的地域文化不同，同样的菜式，都可能有着不一样的做法和用料，做出另一道地方名菜。

比方说红烧肉吧，很多人都只知道红烧肉是一道下饭美食，但按省份、口味、喜好、做法和用料进行细分的话，又会分出多个版本的红烧肉菜式来，比如：

MAO爷爷最喜欢的【MAO氏红烧肉】；

上海的【本帮红烧肉】；

杭州流传已久的【东坡肉】；

无锡地方名菜【腐Ru汁肉】；

有着“十大碗”美誉之一的【垞子肉】；

等等，都因为选用的材料以及制作工序的不同，做出不一样的名菜特SE。

而我们耳熟的回锅肉，很多人总以为回锅肉就是简单的小炒肉片，而且回锅肉与盐煎肉、小炒肉相比，不管所用搭配炒制的材料、成菜卖相来看，都非常相似。

但其实这三种炒肉的做法是完全不同的，成菜的味道差别也很大，与别人介绍的时候，搞混了就容易闹出笑场。

本期小鹿给大家详细讲解这3道菜区别到底在哪里，涨知识后，别再把回锅肉、盐煎肉、小炒肉搞混了！下面给大家一文总结3道菜有啥区别。

回锅肉：

属于熟炒肉菜，重在回锅，肉，是需要先提前做熟一遍，再下锅与辅配料、酱料混合小炒的，也有一个说法即是说，没有煮过的肉用来小炒，就不叫回锅肉，制作回锅肉时，最重要的环节是“煮肉”，选用的五花肉既不能煮太久，肉会变柴，也不能煮太生，口感欠佳，该煮到啥程度，下面小鹿会给大家讲解。

【正宗回锅肉&制作方法】：

【所需食材】：五花肉，葱姜，青蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，老抽，生抽，黄酒，糖，盐，机经，醋

1.首先需要煮肉，五花肉洗净，冷水入锅，放入葱姜，淋入料酒或黄酒，大火把水烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再转中火煮10~12分钟，煮至肉块能够轻易被筷子扎偷，取出筷子时还能带出点血水浸出，达到这个程度，就可以关火了，让肉块在热水中焖10分钟，即可捞起，把水分吸干，放凉切薄片。

2.豆瓣酱需要用绞肉机将其搅碎成碎酱。

3.热锅热油，放入五花肉片，中火煸炒至肉片开始打卷，并煸煎出多余油脂，把部分猪油滗出到碗中，减少油腻感。

4.往锅中加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入葱段、姜片、黄酒、豆豉、糖、老抽、生抽等调味料，快炒均匀上酱SE。

5.再放入青蒜杆，炒匀再放青蒜叶、机经、少许盐进行最后调味，大火翻炒收汁

6.临近出锅前，再沿锅边淋几滴醋，炒匀即可起锅。