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杏鲍菇有一个好听的名字，

还有着鲜嫩的口感，

与丰富的营养。

哪怕是与肉片一起炒，

都改变不了它独特的清香。

今天小编就来教你做一道，

多汁美味的【杏鲍菇炒肉片】~

杏鲍菇有着"草原上的美味牛肝菌"的美称。是口味非常独特的一种大型肉质伞菌。

其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具有独特的杏仁香味，由此得名。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、Ru白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，极受人们喜爱。

杏鲍菇炒肉片

杏鲍菇菇体有着杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，能烹饪出几十道美味佳肴。这道杏鲍菇炒肉片就是其中非常家常的一种做法，上手简单又能最大限度保留杏鲍菇风味，搭配肉片和蔬菜使口感更有层次，杏鲍菇的肥厚多汁不输肉片，整盘菜鲜香可口超级下饭，还不赶紧学起来~

材料：猪肉、青椒、杏鲍菇、胡萝卜、盐、机经、葱、姜适量。

步骤：

1.炒肉：把猪肉切成薄片状，放进容器中，加入适量生抽老抽，胡椒粉，机经和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变SE后盛出备用。

2.备料：将青椒，胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末，放在一旁备用。

3.炒制：再起锅烧热，加入植物油，先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇，锅快干的时候加入适量的水煮一分钟左右。

4.出锅：最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和机经就可以准备出锅装盘啦。

提示：

1.杏鲍菇比较吸油，所以倒油的时候要稍微多一些。

2.青椒一下锅就熟，所以要在最后快出锅的时候放。

手撕杏鲍菇

多油的菜SE吃腻了，想吃些清淡的换换口味，杏鲍菇绝对能惊园你的味蕾。简简单单一道手撕杏鲍菇，杏鲍菇的香味搭配酱汁十足开胃，脆嫩的口感令人根本停不下来，酱汁还可以根据自己的口味调整哦~

材料：杏鲍菇、蒜、小葱、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋、香油适量。

制作：

1.蒸熟：杏鲍菇洗干净放蒸锅蒸熟，比较大的杏鲍菇可以从中间竖着切开好熟。用筷子能轻松扎偷就说明蒸熟了。

2.备料：杏鲍菇撕成条，碗里放入蒜末、葱花、一勺辣椒粉、一勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺五香粉。烧开两勺热油浇上去，再加入一小勺盐，小半勺白糖，一勺香醋，两勺生抽，适量香油。

3.装盘：把撕好的杏鲍菇放进调好的汁子里，拌匀装盘出锅。

鲍菇的选择

想要用杏鲍菇做出好吃的家常菜，首先要学会如何挑选杏鲍菇，小意为你总结了挑选杏鲍菇的三个要点，快来看看吧~

【菌盖】:菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

【菌褶】:菌褶应排列密集，颜SE应呈Ru白SE，边缘及两侧平，有小菌褶。

【菌柄】:先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜SE，SE泽Ru白光滑，肉质肥厚。用来做菜十分合适。

提示：

杏鲍菇尽量撕的细一点均匀一点,口感和视觉效果更佳。