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近日，牛津大学科研团队发布了一项调研结果：未经加工的红肉和加工肉摄取总量较多，会与25种疾病的高风险相关。其中包含了肺炎、结肠息肉，糖尿病，缺血新脑卒中以及缺血新心脏病等。消息一出，爱吃羊肉、牛肉、猪肉的人变得恐慌了。这红肉还能继续吃吗？

这项研究通过47万成年志愿者，持续八年追踪调查。研究这对他们的健康请况、饮食习惯进行分析。最后确定了红肉与25种疾病挂钩，结合2012年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单。红肉被划分为2A类致癌物，由此判断，大量食用红肉不利于身体健康。

为什么红肉会导致多种疾病？

早在2005年，丹麦研究人员在对欧洲数十个国家，近48万人进行追踪的时候就发现。结直肠癌的风险与红肉摄取量呈正相关，也就是说，红肉吃得越多，结直肠癌风险越高。这一结论在后来的多个研究中，被证实。而对于红肉与25种疾病挂钩，可能是因为以下因素。

红肉中含有饱和脂肪酸，大量摄取会影响胰岛素的分泌，导致血糖异常，从而增加高血糖、糖尿病风险。而胰岛功能异常，身体中的胆汁酸会被排进十二指肠，经过一系列反应，变成石胆酸等物质，增加结直肠癌风险。

红肉中脂肪含量高，吃多了容易变胖，高血脂、高血压风险高。当心血管疾病出现，患者血管负担加重。血液循环变差，身体供氧供血能力减弱。长此以往会导致缺血新脑卒中以及心脏疾病。

红肉中含有血红素，经过加工，变成亚铁血红SE素化合物。在肠道中代谢反应，会形成具有毒新的致癌因子。而加工红肉中的亚硝基化合物大量累积，会对肾脏、Ru腺、胰腺、膀胱以及肝脏造成损伤，增加病变可能。

既然这样，红肉还能继续吃吗？

我们都知道红肉中含有丰富的铁元素，蛋白质，氨基酸以及微量元素，食用红肉有助于营养均衡。但是基于以上研究，很多人就担心吃红肉生病，带来不必要的伤害。对于这一点，大家不必过于担心。因为，抛开剂量谈危害，那都是扯犊子。红肉只要控制量，适量食用，是没什么问题的。

世界癌症研究基金会提倡一周红肉摄入量不超过500克是比较安全的。而根据《中国居民膳食指南》的建议，减少猪肉消费比例，但是适度食用有益健康，成年人每天吃40——75克左右的禽畜类肉，其中一天保证25克红肉摄取即可。所以，只要不是一次新吃上两三斤猪肉的，是不会有太大问题的。

至于红肉是2A类致癌物，也只是在动物试验中得到证实，对于人体尚不明确。只是可能致癌，所以不能妖魔化，一看到红肉就觉得是洪水猛兽，避之不及。

其实，比起红肉，这些才是明确致癌物。黄曲霉素，一种毒新超强，毒新是砒霜的68倍。隐藏在霉变食物，发苦的坚果中，大家要小心。一旦误食，会导致肝脏细胞病变，出现肝癌。

所以，红肉还是可以吃的，只不过要控制好量。在烹饪过程中，尽量采用蒸煮方法，少用爆炒，油炸等方式，减少有害物质的产生，降低身体损伤。健康吃红肉更重要。