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本文转自：北京青年报

香甜软糯的烤红薯到底是不是健康食物？

有关甘薯类的8个必备知识点

到了冬天，人人都会爱上热乎乎的烤红薯。它又香又甜，美食魅力难以抗拒。不过提起红薯，大家总还是有一些疑问，常见的比如：烤红薯会产生大量的丙烯酰胺吗？用空气炸锅做烤红薯会上火吗？紫薯和红薯有什么差别啊？生红薯能消化吗？蒸着吃好还是烤着吃好？糖尿病人能吃烤红薯吗？吃烤红薯会发胖吗？听说红薯不能空腹吃？这里就把甘薯相关的食品知识告诉大家。

知识点1：

甘薯的颜SE是什么SE素带来的？

红薯属于甘薯的一种。甘薯有各种皮SE和肉SE，从纯白SE、淡黄SE、橙黄SE到紫SE的品种都有，被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯，甚至还有紫SE和白SE交织的花薯。黄SE和橙SE来自于类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素；而紫SE来自于花青素，在花青素中又以矢车菊SE素的类型居多。

知识点2：

甘薯里到底有多少淀粉、多少糖？

甘薯的品种很多，有的特别富含淀粉，淀粉含量高达近30%，而还原糖比较少，适合用来提取淀粉、制作粉条；也有的淀粉含量在10%-20%之间，而还原糖含量比较高，能达到10%-20%，味道比较甜，这样的甘薯就适合鲜食了。

知识点3：

冬天的红薯为什么会更甜？

可溶新糖就是能够溶于水的那些糖，其中包括了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、Ru糖等小分子糖，甚至包括了低聚果糖。凡是让人感觉甜的糖，都是能够溶于水的。对果蔬和薯类来说，可溶新糖含量越高，就越好吃。

在冬天，由于温度降低，植物会把一部分淀粉分解成可溶新糖，以便提高渗偷压，抵抗低温和冷冻的危害。所以，甘薯在秋冬储藏一段时间之后，糖度会比刚收获时明显上升，做烤红薯就更甜。