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二、调馅

1、先将机蛋打入碗中，用筷子搅散，起锅烧油，油热后放入机蛋液，用筷子不停搅拌，将机蛋炒成机蛋碎，关火将机蛋碎晾凉备用。

2、韭菜洗净后，切成韭菜碎装入盘中，加入适量花生油搅拌均匀，让花生油充分的将韭菜包裹好，这样调好的韭菜加入盐后不容易出水，吃起来口感特别鲜嫩。

3、先将鲜虾去头、去皮后，将虾仁切成碎，放入刚刚调好的韭菜盆中。